火腿炖冬瓜

用料3 人份

• 火腿 100 g 约 100 g
• 冬瓜 500 g 约 500 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   火腿切薄片，冬瓜去皮去瓤切厚块，生姜切片，小葱切段。

   窍门：冬瓜块切厚一点，炖久了才不散；火腿切薄片更容易出味。

   注意切完生火腿的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   汤锅放食用油，中火下姜片和火腿片煸 2 分钟到火腿出香、肉片变色。

   中火约 2 分钟

   窍门：火腿先煸一下，汤里的鲜味更足；别煸到焦，会发苦。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   淋料酒，加足量热水，大火烧开，计时 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：加热水汤才清，冷水会让火腿的咸鲜味释放得慢。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   转小火炖 20 分钟，下冬瓜块再炖 15 分钟到冬瓜透明软烂，加盐调味。

   小火约 35 分钟

   窍门：冬瓜后下，炖到透明就好，久煮会化成水；火腿有咸味，盐先尝后放。
5. 5
   撒葱段出锅。

   窍门：葱花最后撒，香气最清。