涡阳干扣面

用料1 人份

• 面条 200 g 约 200 g
• 黄豆芽 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 辣椒油 20 g 约 20 g
• 香菜 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   黄豆芽洗净，香菜切碎，大蒜捣成蒜泥。

   窍门：蒜泥比蒜末更出味，捣的时候加一小撮盐更容易成泥。
2. 2
   碗里放蒜泥、生抽、醋、辣椒油和盐，调成料汁。

   窍门：料汁先调好，面条出锅就能拌，面不会坨。
3. 3
   锅中水烧开，下面条煮到断生，捞出过凉水沥干。

   大火约 3 分钟

   窍门：面煮到中间还有一点白芯就捞，过凉水后更筋道。
4. 4
   用煮面水把黄豆芽烫 1 分钟，捞出铺在面上，浇料汁，撒香菜碎拌匀。

   大火约 1 分钟

   窍门：黄豆芽烫到断生就好，保留脆感；拌之前把面抖散。