它似蜜

用料2 人份

• 羊肉 250 g 约 250 g
• 甜面酱 30 g 约 30 g
• 白糖 25 g 约 25 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 淀粉 10 g 约 10 g
• 生姜 8 g 约 8 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   羊腿肉 250 克逆纹切薄片，加淀粉 10 克、盐 2 克抓匀；生姜 8 克切末。

   窍门：羊肉逆纹切，入口才不塞牙；抓淀粉能锁住水分。

   注意生羊肉碰过的手、刀和案板要洗净，别去碰熟食。
2. 2
   小碗里放甜面酱 30 克、白糖 25 克、醋 15 克、姜末和 3 勺清水，搅匀成酱汁。

   窍门：甜面酱本身有咸味，盐要少放；汁先调好，下锅才不会手忙脚乱。
3. 3
   炒锅烧热放食用油 30 克，下羊肉片中火滑炒到全部变色、无粉色，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：羊肉片薄，变色就盛出，回锅还要再炒一次。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   锅里留底油，转小火倒入调好的酱汁，炒到冒小泡、糖完全化开。

   小火约 2 分钟

   窍门：火大了甜面酱容易糊，一糊就发苦。
5. 5
   把羊肉倒回锅里，中火翻炒到每片都裹上亮汁，关火装盘。

   中火约 1 分钟

   窍门：收汁到能挂在肉片上就停，汁太多会寡淡。