老北京白煮肉

用料3 人份

• 五花肉 600 g 约 600 g
• 大蒜 25 g 约 25 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 香油 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   五花肉 600 克整块刮洗干净，冷水下锅焯 5 分钟，捞出冲净。

   约 5 分钟

   窍门：整块煮再切片，肉汁才不会流失。

   注意生猪肉碰过的手、刀和案板要洗净，别去碰熟食。
2. 2
   汤锅换清水，放五花肉、葱段 20 克、姜片 15 克、料酒 20 克，小火煮 50 分钟。

   小火约 50 分钟

   窍门：水要没过肉，保持微微冒泡，别大火翻滚。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   煮到筷子能轻松插透，捞出放凉，切成薄片。

   窍门：放凉再切，肉片才整齐不散。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   大蒜 25 克捣成泥，加生抽 30 克、香油 10 克、盐 3 克调成蒜泥汁。

   窍门：蒜泥现捣现用，香味才足。
5. 5
   肉片摆盘，淋上蒜泥汁或蘸着吃。

   窍门：肥肉部分蘸蒜泥吃，解腻。