老北京赛螃蟹

用料2 人份

• 鸡蛋 250 g 约 250 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   鸡蛋 250 克磕入碗中，蛋黄和蛋清分开，分别打散；生姜 20 克切末。

   窍门：蛋黄蛋清分开炒，口感才像蟹黄蟹肉。

   注意生鸡蛋碰过的碗和手要洗净，别去碰熟食。
2. 2
   姜末加醋 20 克、白糖 8 克、盐 3 克和 2 勺清水，调成姜醋汁。

   窍门：姜醋汁是这道菜的魂，姜要够多。
3. 3
   热锅放一半油，倒蛋清中火炒到完全凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋清刚凝固就盛出，别炒老。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   锅里再放剩下的油，倒蛋黄炒到凝固，混入蛋清翻炒。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋黄炒得碎一点，更像蟹黄。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   淋入姜醋汁，快速翻匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：汁一裹匀就关火，久炒会出水。