褡裢火烧

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 猪肉末 250 g 约 250 g
• 小葱 40 g 约 40 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 香油 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加约 180 克温水揉成软面团，盖湿布醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面软一点，煎出来皮才不硬。
2. 2
   猪肉末 250 克加葱末 40 克、姜末 10 克、生抽 20 克、盐 3 克、香油 10 克，顺一个方向搅到上劲。

   窍门：搅到发黏，馅才抱团不出水。

   注意生肉馅碰过的手和碗要洗净，别去碰熟食。
3. 3
   面团擀成长方形薄片，把肉馅铺在中间，两边折起包成长条，压紧封口。

   窍门：封口捏紧，煎的时候汁才不会跑出来。

   注意包生肉馅时别让馅碰到案板边缘，包完洗手。
4. 4
   炒锅放油 20 克，火烧收口朝下摆入，中小火煎 3 分钟到底部金黄。

   中小火约 3 分钟

   窍门：收口朝下先定型，翻面才不散。
5. 5
   翻面再煎 3 分钟，沿锅边淋一点水，盖盖焖 2 分钟。

   中小火约 5 分钟

   窍门：加一点水焖，肉馅熟得快，皮也不干。
6. 6
   开盖收干水分，两面焦脆即可。

   中火约 1 分钟

   窍门：最后开盖收干，皮才脆。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。