门钉肉饼

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 牛里脊 300 g 约 300 g
• 小葱 50 g 约 50 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 香油 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加温水揉成软面团，醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面要软，擀皮才不容易破。
2. 2
   牛里脊 300 克剁成细末，加葱花 50 克、姜末 10 克、生抽 20 克、盐 3 克、香油 10 克，顺一个方向搅上劲。

   窍门：牛肉自己剁，比现成肉馅更有颗粒感。

   注意生牛肉碰过的刀板和手要洗净，别去碰熟食。
3. 3
   面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入牛肉馅，收口朝下按成厚饼。

   窍门：饼按厚一点，像门钉，煎的时候才锁得住汁。

   注意包生牛肉馅时别让馅碰到熟食，包完洗手。
4. 4
   炒锅放油 20 克，饼坯收口朝下放入，中小火煎 4 分钟。

   中小火约 4 分钟

   窍门：中小火慢煎，皮才不会焦、里面才熟。
5. 5
   翻面再煎 4 分钟，加 2 勺水盖盖焖 3 分钟。

   中小火约 7 分钟

   窍门：加水焖是让牛肉馅熟透的关键。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
6. 6
   开盖收干，两面金黄出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：出锅前把多余水分收干，皮更脆。