老北京炒饼

用料2 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 猪里脊 100 g 约 100 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加温水和成软面团，醒 20 分钟，擀成薄饼。

   约 20 分钟

   窍门：饼擀薄一点，切丝后炒出来才不坨。
2. 2
   炒锅烧热，薄饼烙到两面微黄，取出切成细丝。

   中火约 2 分钟

   窍门：饼烙到八成熟就够，后面还要炒。
3. 3
   猪里脊 100 克切丝，白菜 200 克切丝，小葱 15 克、大蒜 10 克切末。

   窍门：白菜帮和叶分开切，帮先下锅。

   注意生猪肉碰过的手和刀板要洗净，别去碰熟食。
4. 4
   炒锅放油 25 克，下肉丝炒到完全变色，加葱蒜末和生抽 20 克。

   中大火约 2 分钟

   窍门：肉丝炒散再放菜。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   下白菜丝炒软，倒入饼丝翻炒。

   中火约 2 分钟

   窍门：饼丝下锅后勤翻，避免粘底。
6. 6
   沿锅边淋醋 10 克，快速翻匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：醋沿锅边淋，香气才冲。