老北京茄丁面

用料2 人份

• 茄子 400 g 约 400 g
• 面条 300 g 约 300 g
• 黄豆酱 30 g 约 30 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 淀粉 8 g 约 8 g

做法

1. 1
   茄子 400 克切小丁；大蒜 15 克切末，小葱 15 克切葱花。

   窍门：茄子丁切小一点，容易炒软入味。
2. 2
   汤锅水烧开，下面条 300 克煮到没有硬芯，捞出过凉水。

   大火约 3 分钟

   窍门：面煮到八分熟就捞，拌的时候还会吸汁。
3. 3
   炒锅放油 30 克，下茄丁中火炒到变软出汁。

   中火约 5 分钟

   窍门：茄子很吃油，油少了会干，油多了会腻，30 克刚好。
4. 4
   加黄豆酱 30 克、生抽 15 克、蒜末和半碗水，小火煮 3 分钟，淋淀粉水勾芡。

   小火约 3 分钟

   窍门：黄豆酱有咸味，不用再加盐。
5. 5
   面条装碗，浇上茄丁卤，撒葱花。

   窍门：卤要带一点汁，拌面才不干。