天津煎焖子

用料2 人份

• 地瓜粉 200 g 约 200 g
• 芝麻酱 50 g 约 50 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   地瓜粉 200 克加清水调成无颗粒的稀糊，倒入锅中。

   窍门：粉糊要搅到没有小疙瘩。
2. 2
   小火不停搅拌，熬到粉糊变稠透明、冒大泡，倒入抹了油的容器抹平。

   小火约 10 分钟

   窍门：一定要不停搅，不然会糊底。
3. 3
   放凉凝固后切成方块。

   窍门：完全凉透再切，焖子才不粘刀。
4. 4
   炒锅放油 25 克，焖子块下锅中火煎到两面起焦壳。

   中火约 5 分钟

   窍门：煎的时候别急着翻，等一面结壳再动。
5. 5
   芝麻酱 50 克用温水澥开，加蒜泥 20 克、生抽 15 克、醋 10 克、盐 2 克调成汁，浇在焖子上。

   窍门：蒜泥和麻酱是灵魂，汁要调得能流动。