银丝卷

用料4 人份

• 面粉 500 g 约 500 g
• 酵母 5 g 约 5 g
• 白糖 40 g 约 40 g
• 猪油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加酵母 5 克、白糖 40 克和温水揉成发面团，醒 1 小时。

   约 60 分钟

   窍门：发面团要发到两倍大。
2. 2
   剩下 200 克面粉加猪油 30 克和少量水揉成死面团。

   窍门：死面团不用发酵，蒸出来才有丝。
3. 3
   死面团擀成薄片，切成细丝，刷一层猪油。

   窍门：丝切得越细，银丝卷越好看。
4. 4
   发面团擀成大薄片，包入面丝，卷成长条。

   窍门：卷紧一点，蒸好切开才不散。
5. 5
   切成段，放入蒸笼，二次醒发 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：二次醒发不能省，蒸出来才松软。
6. 6
   蒸锅水烧开，大火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟。

   大火约 15 分钟

   窍门：关火焖一会儿，银丝卷不塌。