天津卷圈

用料3 人份

• 绿豆面 200 g 约 200 g
• 面粉 60 g 约 60 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 黄豆芽 150 g 约 150 g
• 腐乳 30 g 约 30 g
• 芝麻酱 20 g 约 20 g
• 五香粉 2 g 约 2 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   绿豆面 200 克加面粉 60 克和清水调成能流动的面糊，静置 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面糊要稀一点，摊出来的皮才薄。
2. 2
   粉丝 80 克泡软切碎，黄豆芽 150 克焯水切碎，加腐乳 30 克、芝麻酱 20 克、五香粉 2 克拌成馅。

   窍门：馅要拌得干一些，卷的时候不流汁。
3. 3
   炒锅烧热，舀一勺面糊摊成薄皮，煎到边缘翘起。

   中火约 1 分钟

   窍门：锅不用放太多油，薄皮能揭下来就行。
4. 4
   薄皮上铺馅料，卷成长条，边缘抹面糊封口。

   窍门：卷紧一点，炸的时候不散。
5. 5
   锅中倒油 500 克烧到六成热，卷圈下锅中火炸到金黄浮起。

   中火约 5 分钟

   窍门：下锅后先别翻，等外壳定型。

   注意热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
6. 6
   捞出沥油，趁热吃。

   窍门：卷圈凉了会回软，最好现炸现吃。