定州焖子

用料3 人份

• 猪肉末 300 g 约 300 g
• 淀粉 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 大蒜 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   猪肉末加葱姜末、生抽、盐、淀粉和少量清水，顺一个方向搅到起胶。

   窍门：水要分两次加，肉馅才吸得进去。

   注意拌生肉馅的手和容器要洗净；肉馅要尽快用完。
2. 2
   把肉馅摊进抹了食用油的浅碗，上锅蒸 30 分钟，蒸到中心完全凝固。

   中火约 30 分钟

   窍门：碗底抹油，脱模时才不会粘。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   取出放凉，倒扣脱模，切成厚片。

   窍门：一定要放凉再切，热的时候容易碎。
4. 4
   炒锅放少许食用油，中火把焖子片煎到两面金黄；大蒜捣泥加生抽调成蘸汁。

   中火约 4 分钟

   窍门：煎的时候别急着翻，一面定型再动。

   注意煎的时候油会溅，焖子片下锅前擦干表面。