承德碗坨

用料2 人份

• 荞面 200 g 约 200 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 辣椒油 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 香菜 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   荞面加清水和盐搅成没有颗粒的稀糊，静置 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面糊像酸奶一样能流动，蒸出来才细腻。
2. 2
   蒸锅水开后，把荞面糊倒入浅碗，中火蒸 25 分钟，蒸到完全凝固、颜色透亮。

   中火约 25 分钟

   窍门：碗底不用抹油，荞面糊凉了自然脱模。

   注意蒸锅开盖时蒸汽很烫，脸和手离远一点。
3. 3
   取出放凉，脱模后切成条。

   窍门：彻底放凉再切，热的时候不成形。
4. 4
   大蒜捣成泥，加醋、生抽、辣椒油和剩下的盐调成汁，浇在碗坨上，撒香菜。

   窍门：蒜泥现捣现用，放久了会发绿发苦。