醋溜饹馇

用料2 人份

• 绿豆面 150 g 约 150 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 生抽 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   绿豆面加清水调成稀糊，静置 10 分钟；炒锅刷薄油，中火摊成薄片，晾凉后切菱形块。

   中火约 2 分钟

   窍门：面糊薄薄摊一层，边缘翘起就翻面。

   注意摊饼时锅温高，面糊下锅前把水汽擦干。
2. 2
   炒锅倒食用油，下蒜末、葱段和干辣椒段中火炒香。

   中火约 1 分钟

   窍门：蒜末炒到微黄就下饹馇，别炒糊。
3. 3
   下饹馇块，沿锅边淋醋，加生抽、盐，大火快炒 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：醋沿锅边淋，受热后酸香更足。
4. 4
   关火后再点几滴醋，翻匀出锅。

   窍门：最后这一下醋提味，别省。