沧州羊肠汤

用料2 人份

• 羊杂 500 g 约 500 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 辣椒油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊杂用盐反复搓洗，冷水下锅，加姜片大火烧开焯 5 分钟，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：羊杂清洗时多换几遍水，生熟器具分开。

   注意羊杂要逐样翻洗，肠子内壁用盐搓过再冲净；接触生羊杂后洗手。
2. 2
   汤锅加清水和姜片，放入羊杂，小火煮 60 分钟，煮到羊杂软烂。

   小火约 60 分钟

   窍门：小火慢煮，汤才清而不浑。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
3. 3
   捞出羊杂切条，原汤过滤后加盐、白胡椒烧开，放回羊杂煮 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：原汤过滤一遍，喝起来没有渣。
4. 4
   盛碗，淋醋和辣椒油，撒葱花香菜。

   窍门：醋和辣椒油最后放，香味才冲。