定襄蒸肉

用料4 人份

• 猪肉末 400 g 约 400 g
• 淀粉 80 g 约 80 g
• 面粉 50 g 约 50 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 八角 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   猪肉末加葱姜末、生抽、盐、淀粉、面粉和少量清水，顺一个方向搅成稠糊。

   窍门：稠糊要能挂在筷子上，太稀蒸不成块。

   注意拌生肉馅的手和容器要洗净；肉馅要尽快用完。
2. 2
   把肉糊装进碗里抹平，放上八角，上锅蒸 40 分钟。

   中火约 40 分钟

   窍门：碗里抹点油更好脱模，肉糊别压得太实。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   取出晾凉，倒扣脱模，切成厚片。

   窍门：彻底放凉再切，切面才平整。
4. 4
   装盘即可，趁热吃软糯，放凉吃更筋道。

   窍门：一次多做点，冷藏后切片煎一下也好吃。