高平烧豆腐

用料2 人份

• 豆腐 500 g 约 500 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 40 g 约 40 g

做法

1. 1
   豆腐切厚片，大蒜捣成泥，干辣椒切段。

   窍门：豆腐用老豆腐，煎的时候才不容易碎。
2. 2
   炒锅倒食用油，中火把豆腐煎到两面金黄。

   中火约 8 分钟

   窍门：豆腐下锅后先别翻，等一面结壳再动。

   注意煎豆腐时油会溅，豆腐下锅前擦干表面。
3. 3
   下干辣椒和蒜泥炒香，加生抽、醋、盐和少量水烧开。

   中火约 2 分钟

   窍门：蒜泥别炒太久，出香味就加水。
4. 4
   放入煎好的豆腐，小火烧 3 分钟入味，收汁出锅。

   小火约 3 分钟

   窍门：轻轻推锅，别用铲子翻，豆腐容易碎。