山西醋溜山药丝

用料2 人份

• 山药 400 g 约 400 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 花椒 2 g 约 2 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   山药去皮切细丝，泡在清水里防氧化；大蒜切片，小葱切段。

   窍门：山药黏液可能刺激皮肤，去皮时戴手套。

   注意山药黏液可能刺激皮肤，去皮时戴手套。
2. 2
   炒锅倒食用油，中火下花椒炸香后捞出，放干辣椒段、蒜片、葱段炒香。

   中火约 1 分钟

   窍门：花椒炸到颜色变深就捞，久了会苦。
3. 3
   下山药丝，大火快炒，沿锅边淋醋。

   大火约 2 分钟

   窍门：山药丝下锅前沥干水，炒出来才脆。

   注意山药丝要炒到断生，但别炒成泥。
4. 4
   加盐炒匀，关火后再点少许醋，出锅。

   窍门：最后一点醋提香，别省。