壶关羊汤

用料4 人份

• 羊肉 400 g 约 400 g
• 羊杂 200 g 约 200 g
• 白萝卜 300 g 约 300 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   羊肉和羊杂冷水下锅，大火烧开焯 5 分钟，撇净浮沫捞出。

   大火约 5 分钟

   窍门：羊杂要提前翻洗干净，焯水时加姜片去腥。

   注意焯肉的水倒掉，生肉器具洗净。
2. 2
   汤锅加清水和姜片，放羊肉、羊杂，大火烧开后转小火炖 60 分钟。

   大火约 5 分钟

   窍门：羊肉和羊杂一起炖，汤才够厚。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
3. 3
   白萝卜切块下锅，中火再炖 20 分钟，炖到萝卜透明。

   中火约 20 分钟

   窍门：白萝卜后放，早了会炖成泥。
4. 4
   捞出羊肉切片，和羊杂一起放回汤里，加盐、白胡椒，撒葱花香菜。

   窍门：白胡椒多放一点，羊汤的香气才立得住。