太原头脑

用料3 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 山药 200 g 约 200 g
• 莲藕 150 g 约 150 g
• 面粉 50 g 约 50 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开焯 5 分钟，撇沫捞出。

   大火约 5 分钟

   窍门：羊肉焯水要冷水下锅，血沫才出得净。

   注意焯羊肉的水倒掉，生肉器具洗净。
2. 2
   羊肉放回汤锅，加足热水，小火炖 60 分钟，炖到羊肉软烂。

   小火约 60 分钟

   窍门：小火慢炖，汤色才清亮。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   面粉放干锅里小火炒到微黄出香，加清水调成面糊；山药去皮切段，莲藕切片。

   小火约 5 分钟

   窍门：炒面粉时火要小，糊了会发苦。

   注意炒面粉时火要小，糊了会发苦。
4. 4
   山药和莲藕下羊肉汤煮 15 分钟，倒入面糊搅匀煮开，加盐。

   中火约 15 分钟

   窍门：面糊下锅后要边倒边搅，防止结块糊底。

   注意面糊下锅后要边倒边搅，防止结块糊底。