山西黄米油糕

用料4 人份

• 黄米面 300 g 约 300 g
• 红豆 150 g 约 150 g
• 白糖 40 g 约 40 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   红豆提前泡 4 小时，放锅里加水煮到软烂，加白糖压成豆沙。

   中火约 30 分钟

   窍门：豆沙不用压得太细，带一点颗粒口感更好。

   注意煮豆时水要够，别让锅烧干。
2. 2
   黄米面加温水拌成絮状，上锅蒸 20 分钟至熟透。

   中火约 20 分钟

   窍门：黄米面要蒸透，中间没有生粉。

   注意蒸锅开盖时蒸汽烫手，戴隔热手套。
3. 3
   蒸好的黄米面趁热揉匀，分成剂子包入豆沙，按成小饼。

   窍门：趁热揉面时戴手套，防止烫伤。

   注意趁热揉面时戴手套，防止烫伤。
4. 4
   炒锅倒食用油烧到五成热，下糕饼中火炸到金黄鼓起，捞出沥油。

   中火约 5 分钟

   窍门：糕饼下锅后别马上翻，等外壳定型。

   注意炸糕下锅后油会起泡，别一次放太多。