羊肉炖土豆

用料3 人份

• 羊肉 500 g 约 500 g
• 土豆 300 g 约 300 g
• 胡萝卜 150 g 约 150 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊肉切成 3 厘米见方的块，冷水下锅焯到浮沫出来，捞出用温水冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅才能把血水慢慢逼出来；焯完用温水冲，冷水一激肉会紧。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生肉接触过的刀和案板要洗净。
2. 2
   锅里放食用油，中火下洋葱和生姜炒香，再下羊肉块煸到表面变色。

   中火约 5 分钟

   窍门：羊肉先煸一下，腥味少、汤更香。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加生抽炒匀，倒入没过羊肉的热水，大火烧开后撇去浮沫。

   大火约 3 分钟

   窍门：一定加热水，冷水会让羊肉收紧。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下土豆块和胡萝卜块，转小火炖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：土豆和胡萝卜后放，和羊肉一起熟。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   加盐，再炖 10 分钟到土豆软烂、羊肉能插透。

   小火约 10 分钟

   窍门：盐最后放，羊肉更容易炖烂。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
6. 6
   中火收汁 5 分钟，汤汁裹在肉上即可。

   中火约 5 分钟

   窍门：汤别收干，留一点泡饭最好。