羊肉焖面

用料3 人份

• 羊肉 250 g 约 250 g
• 面条 250 g 约 250 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   羊肉切小块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝。

   窍门：土豆切好泡在水里，防氧化发黑。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉和蔬菜分案板处理。
2. 2
   炒锅放食用油，中火下洋葱和羊肉煸到羊肉变色。

   中火约 5 分钟

   窍门：羊肉煸出油再焖，汤才香。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加生抽、老抽炒匀，下土豆块，倒入没过食材的热水，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：老抽只上色，别多；热水一次加够，中途别添。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   转小火，盖上锅盖焖 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：火别大，保持汤面微沸，土豆才不散。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   把面条均匀铺在汤面上，盖盖小火焖 12 分钟，让面条吸饱汤汁。

   小火约 12 分钟

   窍门：面条别翻动，铺平就好；汤不够就沿锅边加一点热水。

   注意面条里的羊肉和汤汁必须焖透，羊肉中心不见粉色。
6. 6
   加盐调味，用筷子把面条和羊肉土豆拌匀，汤汁收浓即可。

   窍门：拌的时候从底下往上翻，土豆才不会碎。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。