蒙古羊肉炒饭

用料2 人份

• 米饭 400 g 约 400 g
• 羊肉 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 胡萝卜 80 g 约 80 g
• 洋葱 80 g 约 80 g
• 孜然 3 g 约 3 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   米饭提前放凉打散；羊肉切小丁，胡萝卜和洋葱切丁。

   窍门：隔夜饭最好，新煮的饭水汽大，炒不散。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉和熟米饭分开放，避免交叉污染。
2. 2
   鸡蛋打散，炒锅放食用油烧热，倒蛋液炒到刚凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋液刚凝固就盛出，后面还要回锅。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅里留底油，中火下羊肉丁和洋葱、胡萝卜炒到羊肉变色。

   中火约 3 分钟

   窍门：羊肉丁切小一点，和蔬菜一起熟。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   倒入米饭，大火翻炒 2 分钟，加孜然和盐炒匀。

   大火约 2 分钟

   窍门：米饭下锅前用手抓散，炒出来才粒粒分明。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   倒回鸡蛋，翻炒均匀即可。

   窍门：鸡蛋最后回锅，保持嫩。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。