武川莜面

用料2 人份

• 莜面 300 g 约 300 g
• 黄瓜 100 g 约 100 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   莜面放进盆里，分次倒入刚烧开的水，边倒边用筷子搅成絮状。

   窍门：莜面必须用开水和，凉水和不成团。

   注意开水烫面时别用手直接揉，先用筷子搅到不烫手。
2. 2
   稍凉后揉成光滑面团，搓成小条，取一小块在掌心搓成薄卷，立在蒸笼里。

   窍门：卷要薄，蒸出来才筋道；立着放不容易粘。
3. 3
   蒸锅水开后大火蒸 10 分钟，取出莜面卷抖散晾凉。

   大火约 10 分钟

   窍门：蒸到莜面透亮、按下去有弹性就好了。
4. 4
   黄瓜切丝，大蒜捣成蒜泥，加生抽、醋、香油和盐调成料汁。

   窍门：蒜泥现捣才香，醋用陈醋更够味。
5. 5
   莜面卷装碗，铺上黄瓜丝，浇料汁拌匀即可。

   窍门：拌之前莜面要凉透，热着拌会粘成坨。