鲅鱼炖豆腐

用料3 人份

• 鲅鱼 500 g 约 500 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鲅鱼切厚段，用料酒和一半生姜腌 10 分钟，擦干表面水分。

   约 10 分钟

   窍门：鲅鱼肉厚，切段比整条更容易入味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。生鱼接触过的刀板要洗净。
2. 2
   豆腐切成厚片，用淡盐水泡 5 分钟，捞出沥干。

   约 5 分钟

   窍门：盐水泡过的豆腐炖的时候不容易碎。
3. 3
   炒锅放食用油，中火把鲅鱼两面煎到微黄，盛出。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼皮擦干再煎，才不粘锅。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   砂锅下生姜和生抽，加热水烧开，放入鲅鱼和豆腐。

   大火约 2 分钟

   窍门：水要一次加够，炖鱼中途别添水。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   转小火炖 20 分钟，加盐调味。

   小火约 20 分钟

   窍门：小火慢炖，汤才浓、豆腐才入味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
6. 6
   撒小葱，关火焖 2 分钟。

   约 2 分钟

   窍门：关火焖一下，鱼和豆腐更入味。