渍菜粉

用料2 人份

• 酸菜 300 g 约 300 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 五花肉 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 8 g 约 8 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   粉丝用温水泡软，剪成两段；酸菜挤干水，切成细丝。

   约 10 分钟

   窍门：酸菜水要挤干，不然下锅出一锅汤。
2. 2
   五花肉切细丝，小葱和生姜切末。

   窍门：肉丝切细一点，和酸菜一起吃口感才好。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。生猪肉接触过的刀板要洗净。
3. 3
   炒锅放食用油，中火下五花肉丝煸到出油、变色。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉丝煸出油，酸菜才香。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下葱末、姜末和酸菜丝，大火翻炒 2 分钟，加生抽。

   大火约 2 分钟

   窍门：酸菜要炒透，酸香味才出来。
5. 5
   下粉丝，中火翻炒 2 分钟，让粉丝吸匀汤汁即可。

   中火约 2 分钟

   窍门：粉丝下锅前沥干，火太小会粘成团。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。