白肉血肠

用料4 人份

• 五花肉 400 g 约 400 g
• 血肠 300 g 约 300 g
• 酸菜 300 g 约 300 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   五花肉整块冷水下锅，加生姜，大火煮开转小火煮 25 分钟，捞出放凉切薄片。

   小火约 25 分钟

   窍门：煮到筷子能插透，放凉再切才不散。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。生猪肉接触过的器具要洗净。
2. 2
   酸菜冲洗两遍挤干，切成细丝；血肠切成厚段。

   窍门：血肠切厚一点，煮的时候不容易碎。

   注意血肠是熟制品，但切开后仍要煮透再吃；生熟刀板分开。
3. 3
   砂锅放酸菜和热水，小火煮 15 分钟，煮出酸香味。

   小火约 15 分钟

   窍门：酸菜先煮，汤底才够味。
4. 4
   下五花肉片和血肠段，加生抽和盐，小火煮 8 分钟。

   小火约 8 分钟

   窍门：血肠不能大火滚，容易碎；小火浸煮。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   撒小葱和蒜末，关火即可。

   窍门：蒜末最后放，提味又解腻。