鸡蛋焖子

用料2 人份

• 鸡蛋 200 g 约 200 g
• 黄豆酱 40 g 约 40 g
• 青椒 60 g 约 60 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   鸡蛋打散，加黄豆酱和 150 克温水，搅匀后过筛。

   窍门：水是蛋液的 1.5 倍，蒸出来才嫩；过筛去泡沫。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。生鸡蛋打完洗手。
2. 2
   青椒切碎，小葱切花，拌进蛋液里。

   窍门：青椒碎一点，蒸的时候容易熟。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   碗里刷一层食用油，倒入蛋液，盖上盘子。

   窍门：盖盘子是防蒸汽滴进去，表面才平。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   蒸锅水开后大火蒸 12 分钟，关火焖 2 分钟。

   大火约 12 分钟

   窍门：蒸蛋要用大火足汽，时间到了晃一下碗，中间不晃就熟了。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   取出淋一点食用油，撒小葱即可。

   窍门：黄豆酱本身够咸，不用再调味。