大连焖子

用料2 人份

• 地瓜粉 150 g 约 150 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 芝麻酱 30 g 约 30 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 香菜 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   地瓜粉加 600 克清水搅匀，静置 10 分钟，让粉完全化开。

   约 10 分钟

   窍门：一定要搅到没有粉疙瘩，不然焖子里会有硬芯。
2. 2
   倒进锅里，小火不停搅拌，熬到颜色变透明、能挂住铲子。

   小火约 10 分钟

   窍门：全程小火，火大了底部会糊；搅到发亮就熟了。

   注意地瓜粉糊必须熬到完全透明，生粉糊不能吃。
3. 3
   倒进抹了食用油的容器，抹平表面，放凉凝固。

   约 20 分钟

   窍门：放凉后冷藏半小时更好切。
4. 4
   凝固好的焖子切成方块；大蒜捣成蒜泥，芝麻酱加生抽和盐调开。

   窍门：麻酱先用生抽一点点澥开，别一次加水。
5. 5
   炒锅放食用油，中火把焖子煎到两面金黄、外皮微脆。

   中火约 8 分钟

   窍门：别频繁翻动，一面煎定型再翻。
6. 6
   装盘，浇上蒜泥麻酱，撒香菜。

   窍门：趁热吃，凉了外皮就不脆了。