雪衣豆沙

用料3 人份

• 红豆 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 淀粉 40 g 约 40 g
• 面粉 30 g 约 30 g
• 白糖 50 g 约 50 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   红豆洗净，提前用清水泡 2 小时。

   窍门：泡到豆皮发皱、豆粒变大，煮起来省时间。
2. 2
   红豆加水大火烧开，转小火煮 30 分钟到软烂，压成豆沙，拌入白糖。

   小火约 30 分钟

   窍门：煮到一捏就碎；有料理机可以打细，口感更好。

   注意煮豆沙时锅盖留条缝，防止溢锅烫伤。
3. 3
   鸡蛋磕开，蛋清和蛋黄分开，只取蛋清。

   窍门：蛋清里不能有一滴蛋黄，不然打不发；蛋黄可以留着炒菜。

   注意接触生蛋液后要洗手，盛过生蛋的碗要洗净。
4. 4
   蛋清用打蛋器打到能立住小尖角，筛入淀粉和面粉，翻拌成雪衣糊。

   窍门：翻拌要轻，画圈搅会消泡，炸出来就不蓬了。

   注意生蛋清接触过的器具要洗净再用。
5. 5
   豆沙搓成小球，裹上雪衣糊，下六成热油锅，小火炸到外壳定型、微黄。

   小火约 3 分钟

   窍门：油温不能高，六成热下锅，外壳才白净；一次别下太多。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
6. 6
   捞出沥油，趁热撒上白糖。

   窍门：撒糖要趁热，糖才会粘住。

   注意刚炸好的雪衣豆沙内部很烫，放一分钟再吃。