土豆炖茄子

用料2 人份

• 土豆 300 g 约 300 g
• 茄子 300 g 约 300 g
• 青椒 60 g 约 60 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 黄豆酱 20 g 约 20 g
• 食用油 25 g 约 25 g

做法

1. 1
   土豆去皮切滚刀块，茄子切滚刀块，青椒切块，大蒜拍碎。

   窍门：茄子切好后泡一下清水，能少吸油。
2. 2
   锅中放食用油，中火把土豆煎到表面微黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：土豆先煎一下，炖的时候不容易碎。

   注意煎土豆时油会溅，用锅铲翻动。
3. 3
   下茄子、大蒜和黄豆酱炒匀，加生抽和没过食材一半的水。

   中火约 2 分钟

   窍门：黄豆酱要先炒香，酱味才出得来。
4. 4
   大火烧开后转中小火炖 15 分钟，放青椒再炖 2 分钟。

   中小火约 15 分钟

   窍门：中途翻一次，防止土豆粘底。

   注意炖菜时锅边很烫，揭盖时小心蒸汽。
5. 5
   汤汁收浓，尝咸淡后出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：汤汁留一点拌饭最好吃，别收太干。