铁锅炖鲤鱼

用料4 人份

• 鲤鱼 800 g 约 800 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 粉丝 50 g 约 50 g
• 黄豆酱 30 g 约 30 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后两面划刀，用厨房纸擦干。

   窍门：鱼身擦干再煎，皮才不破。

   注意处理生鱼后要洗手并清洁台面，生熟案板分开。
2. 2
   锅中放食用油，中火把鲤鱼两面煎到微黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼下锅后先别动，等皮定型再翻面。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
3. 3
   下姜片、大蒜和黄豆酱炒香，加开水没过鱼身。

   中火约 1 分钟

   窍门：一定要加开水，冷水会让鱼肉发紧。

   注意加开水时油会溅，沿锅边慢慢倒。
4. 4
   大火烧开后转中小火炖 20 分钟。

   中小火约 20 分钟

   窍门：炖鱼不要频繁翻动，用勺把汤浇在鱼身上。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   豆腐切块、粉丝泡软，放入锅中再炖 8 分钟。

   中小火约 8 分钟

   窍门：豆腐和粉丝后放，煮久了会碎、会烂。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
6. 6
   加小葱段，尝咸淡，大火收汁 5 分钟出锅。

   大火约 5 分钟

   窍门：收汁时用勺把汤往鱼身上淋，味道更匀。

   注意收汁时汤汁会溅，火大时人别凑太近。