鸡西冷面

用料2 人份

• 冷面 200 g 约 200 g
• 牛腩 250 g 约 250 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 黄瓜 100 g 约 100 g
• 辣白菜 100 g 约 100 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 白糖 8 g 约 8 g
• 生抽 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   牛腩冷水下锅焯水，捞出洗净。

   大火约 3 分钟

   窍门：冷水下锅，血沫才能慢慢逼出来。

   注意处理生牛肉后要洗手，生熟案板分开。
2. 2
   汤锅加清水和牛腩，小火炖 50 分钟，捞出牛肉切片，汤放凉。

   小火约 50 分钟

   窍门：牛肉汤是这道面的底，不要加太多香料，喝的就是清鲜。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
3. 3
   鸡蛋冷水下锅煮熟，剥壳对半切；黄瓜切丝，辣白菜切段。

   大火约 8 分钟

   窍门：鸡蛋冷水下锅、水开计时，蛋黄刚好全熟。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   冷面用冷水泡 10 分钟，搓开粘在一起的面条。

   约 10 分钟

   窍门：冷面先泡再煮，口感才筋道，不会外软里硬。
5. 5
   牛肉汤里加醋、白糖和生抽调味，放进冰箱冷藏到冰凉。

   窍门：鸡西冷面是咸口打底、酸辣提味，醋和糖别一次下太重。
6. 6
   冷面煮熟后过冰水，浇上冷汤，码上牛肉、鸡蛋、黄瓜和辣白菜。

   大火约 2 分钟

   窍门：面煮好立刻过冰水，面条才弹。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。