哈尔滨红菜汤

用料4 人份

• 牛腩 300 g 约 300 g
• 番茄 300 g 约 300 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 洋葱 150 g 约 150 g
• 大白菜 200 g 约 200 g
• 番茄酱 60 g 约 60 g
• 黄油 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   牛腩切块，冷水下锅焯水，捞出洗净。

   大火约 5 分钟

   窍门：焯水时撇净浮沫，汤才不浑。

   注意处理生牛肉后要洗手，生熟案板分开。
2. 2
   汤锅放黄油，中火炒香洋葱，下番茄和番茄酱炒出红油。

   中火约 5 分钟

   窍门：番茄要炒到出沙，红菜汤的颜色和酸甜味都靠这一步。

   注意黄油和番茄酱下锅会溅，火别开太大。
3. 3
   加牛腩和清水，大火烧开后转小火炖 60 分钟。

   小火约 60 分钟

   窍门：小火慢炖，牛腩才软烂、汤才清亮。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   加土豆和大白菜，再炖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：土豆切大块一点，炖完才不会化没。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   加盐调味，盛出。

   窍门：先尝再放盐，番茄酱本身有咸味。