咸肉菜饭

用料3 人份

• 大米 300 g 约 300 g
• 咸肉 100 g 约 100 g
• 菠菜 250 g 约 250 g
• 猪油 15 g 约 15 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   大米淘洗干净，咸肉切小丁，菠菜洗净切段。

   窍门：咸肉选肥瘦相间的，肥肉部分会把油渗进米饭。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。切过咸肉的刀板要洗净。
2. 2
   大米放进电饭煲，加正常煮饭的水量，铺上咸肉丁，按下煮饭键。

   约 30 分钟

   窍门：咸肉会出水，水量比平时少一小勺，饭才粒粒分明。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   另起锅烧开水，菠菜下锅焯 30 秒，捞出过凉水，挤干水分。

   大火约 1 分钟

   窍门：菠菜先焯水去掉草酸，挤干再拌，饭不会湿塌塌。
4. 4
   饭煮好后开盖，趁热拌入猪油、菠菜和盐，盖盖再焖 5 分钟。

   约 5 分钟

   窍门：猪油是这道饭的灵魂，没有它香味少一半；菠菜一定要最后拌，才会保持绿色。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   开盖把饭翻松，盛出装碗。

   窍门：翻松能让多余水汽散掉，带饭也不容易结块。