糯米糖藕

用料4 人份

• 莲藕 600 g 约 600 g
• 糯米 150 g 约 150 g
• 红糖 80 g 约 80 g
• 冰糖 40 g 约 40 g
• 红枣 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   糯米淘洗后浸泡 2 小时，沥干。

   窍门：糯米泡透才容易灌进藕孔，蒸煮时也不会夹生。
2. 2
   莲藕去皮，切下一端当盖子，把糯米灌进藕孔，用筷子戳实。

   窍门：每灌一点就用筷子戳一下，孔里不能留空，切片才好看。
3. 3
   盖上藕盖，用牙签斜插固定，防止煮的时候米漏出来。

   窍门：牙签多插几根，糯米膨胀会把盖子顶开。
4. 4
   砂锅放莲藕，加红糖、冰糖、红枣和没过藕的热水，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：红糖上色、冰糖提亮，两样一起用颜色才不发暗。
5. 5
   转小火煮 1.5 小时，中途翻一次面，煮到筷子能轻松插透莲藕。

   小火约 90 分钟

   窍门：水少了要补热水，别让藕露出水面，否则露出部分会发干。
6. 6
   捞出晾凉切片，把锅里的糖汁中火收浓，淋在藕片上。

   中火约 5 分钟

   窍门：晾凉再切，藕片不散；糖汁收到能挂勺就好。