肉丝炒年糕

用料2 人份

• 年糕 300 g 约 300 g
• 猪里脊 120 g 约 120 g
• 菠菜 200 g 约 200 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   年糕切成薄片，猪里脊切丝，菠菜洗净切段。

   窍门：年糕别切太厚，薄片更容易吸汁变软。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   猪里脊丝加生抽抓匀，腌 5 分钟。

   约 5 分钟

   窍门：里脊本身嫩，用生抽抓一下就有底味，不用再加淀粉。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   炒锅放食用油，下肉丝中火滑炒到变色。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉丝下锅先别急着翻，等一面定型再划散。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下年糕片翻炒，加两勺热水，盖盖中火焖 2 分钟到年糕变软。

   中火约 2 分钟

   窍门：年糕遇水才会软，干炒容易发硬粘锅。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   放菠菜和盐，大火翻炒到菠菜断生，立刻出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：菠菜一塌秧就关火，炒久了颜色发黄。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。