景德镇冷粉

用料2 人份

• 米粉 250 g 约 250 g
• 花生米 40 g 约 40 g
• 榨菜 40 g 约 40 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 醋 15 g 约 15 g
• 辣椒油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   米粉用温水泡软。

   窍门：泡到能弯折，煮的时候才不夹生。
2. 2
   汤锅水烧开，下米粉大火煮到能用筷子夹断。

   大火约 3 分钟

   窍门：煮到没有硬芯就好，别煮烂。
3. 3
   捞出米粉过凉水，沥干装碗。

   窍门：过凉水是为了让米粉爽滑不粘，冷粉就要冷透。
4. 4
   大蒜切末，加生抽、醋和辣椒油调成料汁；花生米压碎，榨菜切末。

   窍门：蒜末现切现拌，放久了蒜味会发苦。
5. 5
   料汁浇在米粉上，撒花生碎和榨菜末，拌匀开吃。

   窍门：拌之前先尝一下咸淡，榨菜本身有咸味。