南昌糊羹

用料3 人份

• 猪血 200 g 约 200 g
• 豆腐 200 g 约 200 g
• 猪肉末 100 g 约 100 g
• 香菇 60 g 约 60 g
• 淀粉 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   猪血切条，豆腐切小丁，香菇切丁。

   窍门：猪血切条后轻拿轻放，容易碎。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。处理生猪血后要洗手。
2. 2
   汤锅水烧开，下猪血焯 1 分钟，捞出沥干。

   大火约 1 分钟

   窍门：焯一下去腥，也让猪血更紧实。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。
3. 3
   炒锅放食用油，下猪肉末炒散到变色，加香菇丁炒香。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉末炒散再下香菇，香菇的香味才出得来。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。处理生肉馅后要洗手。
4. 4
   加两碗水大火烧开，下猪血和豆腐。

   大火约 2 分钟

   窍门：水开后下猪血和豆腐，别用勺猛搅。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。 肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   转小火煮 10 分钟，淀粉加水调匀，慢慢淋入勾芡。

   小火约 10 分钟

   窍门：淀粉水边淋边搅，羹才没有疙瘩。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。 肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
6. 6
   加盐和白胡椒调味，煮到羹浓稠，关火。

   中火约 2 分钟

   窍门：白胡椒是糊羹的魂，最后放香气最足。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。 肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。