春笋炒腊肉

用料2 人份

• 春笋 300 g 约 300 g
• 腊肉 200 g 约 200 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 15 g 约 15 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   春笋剥壳切片，腊肉切薄片，大蒜切片。

   窍门：春笋根部老的部分切掉，只留能掐动的嫩段。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。处理生肉后要洗手。
2. 2
   汤锅水烧开，下春笋焯 2 分钟去涩，捞出沥干。

   大火约 2 分钟

   窍门：春笋先焯水，涩味和草酸都会少很多。
3. 3
   炒锅放食用油，下腊肉小火煸到出油、边缘透明。

   小火约 5 分钟

   窍门：小火慢煸，腊肉的油才会出来，火大了容易焦。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   加干辣椒和大蒜炒香，下春笋翻炒，加生抽和盐。

   中火约 2 分钟

   窍门：腊肉本身有咸味，盐和生抽都少放一点。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   转大火快炒到春笋边缘微焦，出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：春笋要炒到边缘有点焦香，才压得住腊肉的咸。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。