荆州锅盔

用料4 人份

• 面粉 400 g 约 400 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 白芝麻 20 g 约 20 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   面粉加温水揉成软面团，盖布醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：面团软一点，擀薄了才不容易破。
2. 2
   猪肉末加生抽、盐、姜末、葱末和油，顺一个方向搅匀。

   窍门：肉馅搅到发黏就好，别加水，免得烤的时候出水。

   注意生肉馅拌好后要冷藏，不能常温放太久。
3. 3
   面团分成小剂，擀成长条，抹上肉馅，卷起后压扁，再擀成薄饼。

   窍门：肉馅不能抹得太厚，否则饼皮烤不透。

   注意肉馅不能抹得太厚，否则饼皮烤不透。
4. 4
   饼面刷少量水，撒白芝麻，放进预热好的烤箱。

   窍门：刷水是为了粘住芝麻，别刷太多。
5. 5
   烤箱 220°C 烤 15 分钟，烤到饼皮金黄鼓起。

   约 15 分钟

   窍门：烤箱要提前预热，饼放中层，受热才均匀。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。饼的中心也要烤透，肉馅无粉色。烤箱和烤盘高温：取烤盘戴隔热手套，开门时先侧身避蒸汽。