桂林荷叶鸭

用料4 人份

• 鸭肉 800 g 约 800 g
• 荷叶 20 g 约 20 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 25 g 约 25 g
• 蚝油 15 g 约 15 g
• 五香粉 3 g 约 3 g
• 糯米 120 g 约 120 g

做法

1. 1
   糯米淘洗两遍，用清水浸泡 2 小时，捞出沥干。

   约 120 分钟

   窍门：糯米泡到用手指能捻碎，蒸出来才软糯。
2. 2
   鸭肉斩块，加姜末、葱花、生抽、蚝油和五香粉抓匀，腌 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：鸭块斩小一点，和糯米一起蒸才容易同时熟。

   注意生鸭肉接触过的刀板和手要洗净；腌好的鸭块必须蒸到全熟，不能尝生。
3. 3
   干荷叶用温水泡软，冲洗干净，剪成能包住鸭块和糯米的大小。

   窍门：荷叶泡软后更有韧性，包的时候不容易裂。
4. 4
   把沥干的糯米拌进腌好的鸭块里，一起铺在荷叶上，包紧收口朝下放进蒸盘。

   窍门：糯米不要铺太厚，厚了中间不容易蒸透。

   注意包荷叶时手要干净；生鸭肉和生糯米接触过的容器要洗净。
5. 5
   蒸锅水烧开后放入荷叶包，大火蒸 60 分钟。

   大火约 60 分钟

   窍门：中途不要开盖，蒸汽跑了糯米容易夹生。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
6. 6
   关火后焖 5 分钟再开盖，剪开荷叶即可上桌。

   约 5 分钟

   窍门：焖 5 分钟让糯米把汁水吸回去，口感更糯。