广西酸辣椒炒肉

用料2 人份

• 猪里脊 250 g 约 250 g
• 泡椒 80 g 约 80 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 5 g 约 5 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   猪里脊切薄片，加生抽和淀粉抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：里脊顺纹切丝、逆纹切片，口感才嫩。

   注意生猪肉接触过的刀板和手要洗净；腌好的肉片必须炒到全熟，不能尝生。
2. 2
   泡椒切段，大蒜和生姜切末，小葱切段。

   窍门：泡椒里的汁水别全倒掉，炒的时候带一点更香。
3. 3
   热锅下油，肉片中火滑炒到完全变色，盛出备用。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉片下锅后先别急着翻，等边缘定型再滑散。

   注意肉片全部变色后还要回锅和泡椒一起炒透。
4. 4
   锅里留底油，下泡椒、蒜末和姜末中火炒出酸辣味。

   中火约 2 分钟

   窍门：泡椒炒香后再放肉，酸味才进得去。
5. 5
   倒回肉片，大火快炒 1 分钟，撒葱段炒匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：最后大火快炒，肉片嫩、泡椒脆。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。