广西酸柠檬蒸鱼

用料2 人份

• 鲈鱼 500 g 约 500 g
• 酸柠檬 40 g 约 40 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   鲈鱼处理干净，两面各划一刀，鱼身和鱼腹铺上姜片。

   窍门：鱼身划刀能让蒸汽进去，熟得更均匀。

   注意处理生鱼时刀板和手要洗净；鱼必须蒸到肉质不透明、完全熟透。
2. 2
   酸柠檬去籽切碎，小米椒切圈，大蒜和生姜切末，小葱切丝。

   窍门：酸柠檬的籽要去干净，不然蒸出来会发苦。
3. 3
   蒸锅水烧开，鲈鱼上锅大火蒸 8 分钟。

   大火约 8 分钟

   窍门：一定要水开后再上锅，鱼肉才嫩。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   倒掉盘里的腥水，淋上生抽，铺上酸柠檬、小米椒、蒜末、姜末和葱丝。

   窍门：盘里的腥水一定倒掉，不然会盖住柠檬的清香。
5. 5
   烧热油浇在配料上激香，趁热上桌。

   大火约 1 分钟

   窍门：油要烧到微微冒烟再浇，香味才出得来。