广西黄豆焖鱼仔

用料3 人份

• 鲫鱼 500 g 约 500 g
• 黄豆 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 小葱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   黄豆提前用清水泡 2 小时，洗净沥干。

   约 120 分钟

   窍门：黄豆泡到体积变大、表皮起皱，焖的时候才容易软。
2. 2
   鲫鱼处理干净，擦干水分，用姜片和料酒腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鱼身擦干再煎，皮才不破。

   注意处理生鱼时刀板和手要洗净；鲫鱼必须焖到鱼肉不透明、完全熟透。
3. 3
   热锅下油，鲫鱼中火煎到两面金黄，盛出。

   中火约 5 分钟

   窍门：煎鱼时锅要够热，鱼下锅后先别动。

   注意煎鱼时小心溅油；鱼还要回锅焖透，不能煎到半熟就吃。
4. 4
   锅里留底油，爆香姜片和蒜末，下黄豆翻炒，加生抽和热水烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：黄豆先炒一下，豆腥味会少很多。
5. 5
   放回鲫鱼，小火加盖焖 20 分钟到黄豆软烂、汤汁浓稠，撒葱花出锅。

   小火约 20 分钟

   窍门：中途轻轻晃锅，别用铲子翻鱼，鱼身才完整。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。