桂林辣椒酿

用料3 人份

• 青椒 250 g 约 250 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 糯米 60 g 约 60 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   糯米淘洗后浸泡 1 小时，捞出沥干。

   约 60 分钟

   窍门：糯米泡到用手指能捻碎，蒸出来才不会夹生。
2. 2
   青椒去蒂挖籽，保持椒身完整；小葱切末，生姜切末。

   窍门：挖籽时别把椒底挖穿，不然肉馅会漏出来。
3. 3
   猪肉末加糯米、葱末、姜末、生抽和淀粉，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：顺一个方向搅，肉馅才抱团，煎的时候不散。

   注意生肉馅要当天用完；拌馅时手和容器要干净，酿好后必须煎焖到全熟。
4. 4
   把肉馅酿进青椒，塞紧抹平；热锅下油，肉馅朝下中火煎到微黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：先把肉馅那面煎定型，再翻面煎青椒皮。

   注意肉馅下锅后要煎到变色，内部还没熟透，不能尝生。
5. 5
   加半碗热水，盖盖小火焖 12 分钟，汤汁收浓即可。

   小火约 12 分钟

   窍门：焖到青椒变软、肉馅熟透，筷子能轻松戳进去。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。