桂林茄子酿

用料3 人份

• 茄子 400 g 约 400 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 蚝油 15 g 约 15 g
• 淀粉 8 g 约 8 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   茄子切夹刀片，两片底部相连，泡清水 5 分钟后沥干。

   约 5 分钟

   窍门：泡水能防氧化发黑，也能让茄子少吸一点油。
2. 2
   小葱切末，生姜切末；猪肉末加葱末、姜末、生抽、蚝油和淀粉，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：肉馅搅到能拉出黏性，夹进茄子才不掉。

   注意生肉馅接触过的碗和手要洗净；肉馅不能生尝，必须煎焖到全熟。
3. 3
   把肉馅夹进茄子片，轻轻压紧。

   窍门：肉馅不要塞太满，煎的时候容易溢出来。

   注意夹好肉馅的茄子要尽快下锅，生肉馅不要常温久放。
4. 4
   热锅下油，茄子酿中火煎到两面微黄。

   中火约 5 分钟

   窍门：先煎肉馅那面，定型后再翻面。

   注意肉馅表面变色不代表内部熟透，还要加水焖。
5. 5
   加小半碗热水，盖盖小火焖 12 分钟，收汁出锅。

   小火约 12 分钟

   窍门：焖到茄子软塌、肉馅熟透，汤汁拌饭很好吃。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。