海南胡椒蟹

用料3 人份

• 螃蟹 1000 g 约 1 kg
• 黑胡椒 10 g 约 10 g
• 黄油 30 g 约 30 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小米椒 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   螃蟹刷洗干净，揭壳去腮斩块，蟹钳拍裂。

   窍门：蟹钳拍裂更容易入味，吃的时候也方便。

   注意死蟹不能吃，必须选鲜活的；处理生蟹时手和案板要洗净。
2. 2
   大蒜和生姜切末，小米椒切圈，小葱切段；黑胡椒略压碎。

   窍门：黑胡椒现磨现压，香味比胡椒粉足。
3. 3
   热锅下黄油，小火化开后下蒜末、姜末、小米椒和黑胡椒炒香。

   小火约 2 分钟

   窍门：黄油容易焦，全程小火。
4. 4
   下蟹块大火翻炒到蟹壳变红，加生抽和少量热水，盖盖焖 5 分钟。

   大火约 5 分钟

   窍门：蟹壳变红后再焖 5 分钟，蟹肉才熟透。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
5. 5
   开盖中火收汁，撒葱段翻匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：收汁时翻动要轻，别把蟹黄翻散。